Dornbacher Grätzl Greißler

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Spargelragout mit Eiern

Portionen: 4 - Vorbereitung: 10 Minuten - Kochzeit: 30 Minuten

Informationen

Da bereits der erste Spargel aus Niederösterreich verfügbar ist, nützen wir diese Gelegenheit und machen ein frühlingshaftes Ragout. Dabei verwerten wir auch gleich ein paar übrig gebliebene Ostereier. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen.

  • Vegetarisch

Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g Erdäpfel
  • 3 Karotten
  • 750ml Wasser
  • 3TL Gemüsebrühe
  • 50 mg Butter oder Margarine
  • 50g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • Zirtone oder Zironensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie
  • mindestens 4 Eier

Zubereitung

  • Zuerst die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Danach die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Beim Spargel die Enden abschneiden, danach in Stücke schneiden.
  • Wasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das geschnittene Gemüse dazugeben. Das Ganze ca. 15-20min kochen. Danach das Gemüse abseien - die Gemüsebrühe dabei aber in einer Schüssel auffangen.
  • Butter/Margarine schmelzen, Mehl darin anschwitzen und danach mit Milch, Schlagsahne und der aufgefangenen Brühe ablöschen. Das Ganze 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
  • Wer keine Ostereier hat, kann in der Zwischenzeit hartgekochte Eier machen, diese schälen und dann in Hälften schneiden.
  • Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, danach vorsichtig das Gemüse einrühren. Zum Schluss mit ein wenig Petersilie garnieren.
  • Das Gemüse gemeinsam mit den halbierten Eiern anrichten und servieren.
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